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红菇的功效与作用-营养价值

来源:网络 作者:网络整理时间:2015-11-27

红菇介绍

红菇属真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科,是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。红菇,味甘性温,有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效。治贫血、水肿、营养不良和产妇恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具增加免疫力和抗癌等作用, 经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。以红菇与青仁黑豆、赤肉炖股、可治产后贫血,也可与其它各种肉类蒸、炖食用,可补血健体。由于红菇有如此 多对人体的益处,且目前尚无人工培植方法,更章显红菇的价值。

野生红菇是一种比较稀少的野生真菌,多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。每年端午节前后红菇就开始生长了,每次生长期都不是很长,大约一个月不到。一 年一般出两批,第一批比较少量,量多是在第二批红菇为天然野生高等真菌,素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称,是闻名世界的食用菌之一,选择性生长在特 殊地方的原始硬木阔叶森林中,纯野生采集,产量极低,因此“物以稀为贵”,其营养价值和食疗价值都特别高。

红菇

(红菇-图片源于网络)

红菇形态

菌盖宽4—9厘米,扁半球形,后平展至中下凹,不粘,无光泽或绒状,中部有时被白粉,珊瑚红色或更鲜艳,可 带苋菜红色,边缘有时为杏黄色,部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色,边缘无条纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气味好,但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。

红菇种类

正红菇 (Russula vinosa )、大红菇 (R.alutacea)、红菇 (R.lepida) 和大朱菇(R.rubra)等,其中以正红菇品味最佳,野生红菇人工无法种植,产量不高。但是广西桂林作为全国主要红菇产地 当地农民大批量在山上种植适合红姑生长的红椎树,使用改变森林环境的方式,做到了野生红菇大规模出产。

生长环境

红菇生长在阔叶林的地面上,邵武金坑红菇更是久富盛名,由于金坑乡的土壤、气候条件和森林资源丰富,特别适宜红菇生长,近年来,金坑乡一方进一步加大对森 林资源的保护力度和投资力度;另一方面严禁毁林开荒和违规开垦,森林资源得到很好的保护,给红菇生长创造了得天独厚的自然生态条件。

市场价格

目前正值红菇上市季 节,市场价因质量的不同售价在200元/公斤—1200元/公斤不等,随着人们生活水平的提高,预计价格还有上扬的可能。

红菇的功效与作用-营养价值

(红菇的功效与作用-营养价值)

营养成份

每100克红枣含:热量(千卡)200蛋白质(克)24.4脂肪(克)2.8碳水化合物(克)50.9膳食纤维(克)31.6维生素A(微克)13胡萝卜素(微克)80维生素B1(毫克)0.26维生素B2(毫克)6.9烟酸(毫克)19.5维生素C(毫克)2钙(毫克)1磷(毫克)523钾(毫克)228钠(毫克)1.7镁(毫克)30铁(毫克)7.5锌(毫克)3.5硒(微克)10.64铜(毫克)2.3锰(毫克)0.91

营养价值

红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等。

红菇的营养价值非常高,长期食用的话可以有效的抗癌、提高人体免疫力。不仅如此红菇还具有治疗手足麻木、腰腿酸痛、四肢抽搐和补血、筋骨不适、清凉解毒、 滋阴及治疗贫血、营养不良、水肿和产妇出血过多等多种疾病,经常食用红菇的话,可以使人的肌肤细润,精力饱满,益寿延年的功效。

红菇因营养价值极高,因此有“菇中之王”的美称,是天然的营养佳品。红菇的风味独特,吃起来香馥爽口,它的味道是任何菇类无法相比的鲜甜可口;而且红菇中 含有大量的我们人体必需的多种氨基酸等营养成分,具有活血、滋阴、润肺、补肾、健脑、养颜等多种功效,长期食用红菇,能够强身健体。

红菇中含有比较多糖类抗癌物质,非常有利于促进我们血液的循环,降低血液中的胆固醇、从而抑制癌细胞的转移,对治疗急性脊髓视神经症也有非常好的疗效哦。因此小编建议体内胆固醇偏高的人群,可以经常食用红菇,红菇的营养价值不仅高,而且对降低胆固醇和防癌有很大的疗效。

功效与作用

1. 含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

2. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收。

3. 同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

4. 还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等,是有特殊食疗价值的天然食品。

食用方法

在饮食方面,红菇营养丰富,属于高蛋白食物,有滋补身心的功效,老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖,又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后,其肉滑嫩味佳,汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖,则色、香、味俱全。

烹饪方法

将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右,再将红菇放入肉类中、味美香甜。

红菇鸡汤

1.在鸡汤炖好起锅前15分钟时,取红菇五六朵,去掉菇脚的土。将红菇撕成小片,装一小碗清水快快地将红菇清洗一下,洗去上面的尘土,将红菇捞起来,置放在小碗中。

2.将红菇放入鸡汤中再炖15分钟左右,即可将鸡汤起锅。不需要长时间的炖煮,红菇如果长时间的炖煮,红菇的那个红就会被煮得不红。

3.如果鸡汤中未加入盐,就放一点盐进行调一下味道。至于味精或鸡精等调味品就不用放了,鸡汤和红菇的味道就非常香甜。

排骨红菇汤

【材料】

排骨,红菇,枸杞子,黄芪,淮山适量,盐,鸡精。

【做法】

1.将红菇用温水泡发洗净。

2.与排骨及其他材料一起入锅煮两小时。

3.加盐、鸡精调味即可。

五花肉炖红菇

【材料】

五花肉100克,干红菇150克,盐适量,胡椒粉适量。

【做法】

1.先泡发红菇,用大盆将其泡水,撒少许盐,10分钟后冲洗干净捞出滤干。

2.五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概15分钟。

3.将红菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮10分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。

鉴别红菇的真假

市场上的红菇有很多种,且鱼龙混杂。有的是真红菇,有的是假红菇,假的红菇一般以一种叫满山红的菇来充真,菇的颜色也是红的,不懂得认的朋友就以为是红菇,吃起来有的会辣或会苦,有的不会辣苦却不甜等,它的营养和红菇大相径庭。

1、形状。真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型,当然也不排除有些红菇的菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏,且菇脚以及菇褶也全是红的。满山红则褶不会红且菇脚也只是某些地方红。

2、菇脚。真的红菇,菇脚一定是空心的,这是红菇区别于其他菇的独特之处,如香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的。

3、颜色。真的红菇,入水水也会变红。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以水变红是肯定的。假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4、正宗红菇与其它红菇的区别是:正宗红菇盖上中央有凸起,盖子比较厚实,深红色,脚的内部也有不均的深红色,芳香,味道可口。大红菇和小红菇的区别:大红菇营养高,闽西有产。

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