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红曲米的功效与作用及营养价值

来源:生活养生网 作者:网络时间:2014-04-29

红曲米简介

红曲米别名:红曲、赤曲、红米、福米、丹曲、红大米、红槽、红曲米、红曲。为棕红色至紫红色的米粒,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。

红曲最早发明于中国,在中国已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。

红曲米

红曲米

红曲米的功效与作用

现代药理学家发现,红曲入药是一种很好的降血脂降血压天然药物。《本草纲目》中就记载了红曲的功效:健脾消食、活血化瘀,并称其为“奇药”。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的 他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的 红曲有望成为重要的新药来源。

红曲米性味归经

【性味】甘、温;

【归经】肝、脾、大肠;

【功效】健脾消食、活血化瘀;

红曲米

红曲米(图片来自于北京卫视养生堂博客)

挑选红曲米

挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

红曲米使用技巧

1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如:江苏名菜樱桃肉、无锡排骨中都用到红曲米;

2、可用于烧腊、酱卤食品,如:广东叉烧和某些卤水的制作;

3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4、饭、面食、腐乳、点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

5、红曲粳米粥:红曲米30克、粳米100克、红糖少许,煮粥食用。

红曲米的保存方法

装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。

红曲米的食用禁忌

红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。